赤肉を１週間塩で山漬けにしており昔、炭鉱などで肉体労働されていた方々のお弁当には欠かせなかった食材です。さっと火であぶりご飯の上にのせお茶漬けなどにしたり、そのまま酒の肴にしても重宝されます。